Marseille
- 22 mai 2022
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 mai 2022
Capitale de la mer !
Marseille est la deuxième ville et plus grande métropole du sud-est de la France et du bassin méditerranéen. Elle a été fondée vers les 600 avant J.-C. par des marins grecs originaires de Phocée en Asie mineure, ce qui lui vaut aujourd’hui encore l’appellation de "Cité phocéenne".
La ville possède de nombreux atouts : la mer, le soleil, la nature et la culture. Son accessibilité et ses habitants chaleureux sont également des valeurs fortes que Marseille est fière de porter.
Du Vieux-Port aux Calanques, en passant par la "Bonne Mère", Marseille est un territoire aux paysages variés et surprenants. Les espaces verts et naturels qui entourent la ville s’étendent à perte de vue. Sa riche histoire se fait ressentir à travers l’architecture, la culture et la population. Du fait de son ancienneté, sa culture caractéristique, son identité forte et son brassage ethnique, Marseille est aujourd’hui l’une des villes les plus cosmopolites de France.
Et Marseille, c’est :
Un véritable hub avec un aéroport international, un aérogare low-cost, une gare TGV et de multiples autoroutes,
Une desserte variée avec métro, tramway et bus,
Une qualité de vie sans pareil avec un ensoleillement toute l’année, des températures douces, une pluralité de magnifiques paysages et un accueil chaleureux local,
Un urbanisme extrêmement varié avec des palais, des ruines grecques et romaines, des églises et cathédrales, des châteaux et des jardins botaniques,
De nombreuses activités culturelles avec une vingtaine de musées, un opéra, 42 théâtres et 11 cinémas,
Un quartier d'affaires (La Joliette) en pleine expansion avec les docks réaménagés, l’élite des entreprises tertiaires et le siège d’Euroméditerranée.
Vous voulez découvrir cette merveilleuse ville qu’est Marseille ?
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Et en attendant, voici une petite recette de cuisine locale, la Bouillabaisse !
Ingrédient (pour 6 personnes) :
Poissons de roches : 1 kg
Poireau(x) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 4 pièce(s)
Tête(s) d'ail : 2 pièce(s)
Laurier : 2 f
Huile d'olive : 10 cl
Branche de Fenouil séché : 1 pièce(s)
Pistils de safran : 2 pincée(s)
Piment de Cayenne : 0.2 g
Pour la sauce :
Huile d'olive : 25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Moutarde forte : 1 c. à soupe
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Pour le reste de la recette
Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
Saint Pierre ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
Vive(s) : 4 pièce(s)
Rascasse(s) 800g : 1 pièce(s)
Congre(s) : 800 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Gros sel : 0.5 g
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Préparation :
POUR LA SOUPE DE POISSON
Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, l‘écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante.
Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois.
Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
POUR LA SAUCE ET LES CROÛTONS
Peler, dégermer et hacher 2 gousses d'ail.
Dans un bol, mettre la moutarde et les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite l'ail, puis monter progressivement au fouet avec 25 cl d'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le gril du four. Couper le pain en fines tranches.
Griller le pain des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. A la sortie du four, frotter les croûtons avec une gousse d'ail épluchée.
POUR LE RESTE DE LA RECETTE
Ecailler et vider les poissons, les couper en tronçons réguliers.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail.
Les réserver dans une soupière.
Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes.
Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.
Verser la bouillabaisse dans la soupière sur les croûtons et servir avec le poisson.
Bon appétit !
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